Le grill à pierre de lave professionnel est un incontournable des cuisines qui recherchent à allier cuisson puissante, saveur authentique et performance continue. Ce type de grill, généralement alimenté au gaz, permet de reproduire la cuisson du barbecue en intérieur, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité propres à la restauration professionnelle.

Il fonctionne grâce à des pierres volcaniques réfractaires placées au-dessus des brûleurs. Ces pierres emmagasinent la chaleur puis la diffusent de manière homogène vers les grilles de cuisson. Résultat : une cuisson saisie à l’extérieur, juteuse à l’intérieur, et un goût légèrement fumé qui rappelle celui du grill au charbon, sans ses inconvénients.

✅ Pourquoi choisir un grill à pierre de lave professionnel ?

1. Un goût incomparable

Le contact indirect avec la pierre chauffée produit un effet de cuisson barbecue très recherché. Les sucs qui tombent sur la pierre se vaporisent, ajoutant des arômes grillés uniques aux viandes, poissons ou légumes.

2. Cuisson homogène et puissante

Les pierres de lave emmagasinent et restituent une chaleur stable, évitant les variations de température. Le grill monte à plus de 300 °C en moins de 10 minutes, idéal pour saisir rapidement les aliments.

3. Hygiène et sécurité

Contrairement au charbon ou au bois, la pierre de lave ne produit pas de cendres. Le grill fonctionne au gaz (butane, propane ou gaz de ville) ou parfois à l’électricité, ce qui permet une cuisson propre et sécurisée en intérieur.

⚙️ Caractéristiques techniques

• Alimentation : gaz (principalement), électrique (modèles spécifiques)

• Température : jusqu’à 350 °C

• Surface de cuisson : lisse, rainurée ou mixte

• Dimensions : de 40 cm à 120 cm de largeur

• Structure : inox alimentaire, résistante et facile à nettoyer

• Pierres réfractaires : rechargeables et lavables

• Récupérateur de graisses intégré

• Thermostat mécanique ou robinet gaz à réglage fin

• Options : allumage piézo, capot chauffant, tiroir à pierres

🏢 Pour quels types d’établissements ?

• Restaurants spécialisés en grillades

• Brasseries et steakhouses

• Restaurants gastronomiques

• Snacks premium et food trucks grill

• Restauration rapide haut de gamme

• Collectivités souhaitant offrir une alternative au four ou à la plancha

🧽 Entretien et longévité

L’entretien d’un grill pierre de lave est simple :

• Les pierres doivent être nettoyées régulièrement pour éviter l’accumulation de graisses (grattage à chaud ou passage à l’eau chaude)

• Les grilles de cuisson se démontent facilement

• Le bac à graisses est à vider chaque jour

• Le corps en inox se nettoie à l’aide d’un chiffon humide et d’un dégraissant alimentaire

Les pierres se changent en moyenne tous les 6 à 12 mois selon l’usage. Les modèles de qualité permettent un accès facile pour remplacement.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Quelle est la différence avec un grill classique ? Le grill classique chauffe directement la plaque de cuisson. Le grill à pierre de lave chauffe la pierre, qui diffuse ensuite la chaleur, offrant une cuisson plus naturelle et un goût grillé.

Peut-on cuire autre chose que de la viande ? Oui. Ce grill est excellent pour les poissons, les crustacés, les légumes, et même pour certaines viandes végétales. Il faut juste adapter la température.

Quelle est la durée de vie des pierres ? Selon l’intensité d’usage, entre 6 mois et 1 an. Elles sont économiques à remplacer.

Le grill fait-il beaucoup de fumée ? Moins qu’un barbecue traditionnel, mais une extraction (hotte) est toujours conseillée.

💡 Astuces d'utilisation

• Préchauffer 10 à 15 min avant le service

• Ne pas saturer les grilles pour laisser respirer la cuisson

• Huiler légèrement les aliments, pas la grille

• Retourner la viande une seule fois pour éviter la perte de jus

• Nettoyer les pierres à chaud pour prolonger leur durée de vie

📦 Notre gamme de grills à pierre de lave

Nous proposons plusieurs modèles adaptés à tous les besoins :

• Grill pierre de lave simple ou double zone

• Plaques mixtes (lisse + rainurée)

• Modèles sur pied ou à poser

• Marques professionnelles : Bartscher, Sofraca, Roller Grill, Krampouz

• Accessoires disponibles : pierres de rechange, capots, bacs GN, brosses de nettoyage

Nos produits sont certifiés CE, garantis 1 à 2 ans, et livrés rapidement avec ou sans installation. Support SAV assuré.