Le groupe d’extraction professionnel est un élément central du système de ventilation dans une cuisine professionnelle. Indispensable pour garantir la sécurité, le confort de travail, et le respect des normes d’hygiène, il permet d’évacuer les graisses, fumées, odeurs, et vapeurs dégagées par les différents équipements de cuisson.

Couplé à une hotte professionnelle, il forme un dispositif de captation et d’évacuation des polluants aériens, garantissant un air sain et une température maîtrisée, même en pleine production. Il existe plusieurs types de groupes : groupe d’extraction mural, en toiture, centrifuge, ou caisson insonorisé.

✅ Pourquoi installer un groupe d’extraction professionnel ?

1. Pour une évacuation efficace des fumées

Les appareils de cuisson produisent des vapeurs grasses et chaudes qui, sans extraction adaptée, s’accumulent et perturbent la qualité de l’air. Le groupe d’extraction permet un renouvellement permanent de l’air, évitant les mauvaises odeurs et l’humidité excessive.

2. Pour protéger les équipements et les personnes

Une mauvaise extraction favorise les dépôts de graisses sur les murs, plafonds, hottes et appareils, ce qui peut entraîner des risques d’incendie. Le groupe d’extraction limite ces dépôts et améliore la sécurité incendie.

3. Pour respecter les normes d’hygiène et de sécurité

La réglementation impose aux cuisines professionnelles un système d’extraction conforme aux normes HACCP et aux directives locales (ERP, établissements scolaires, hôpitaux, etc.).

⚙️ Caractéristiques techniques clés

• Débit d’air : de 800 à 10 000 m³/h selon le modèle

• Type de moteur : simple ou double aspiration

• Position : mural, en toiture, intégré dans caisson insonorisé

• Matériaux : inox ou acier galvanisé

• Niveau sonore : modèles insonorisés disponibles

• Compatibilité : hottes murales ou centrales, réseaux de gaines

• Accessoires : filtres, silencieux, régulateur de vitesse, clapets anti-retour

🏢 Pour quels établissements ?

• Restaurants et brasseries

• Snacks, pizzerias, kebabs, food trucks

• Cuisines collectives (écoles, hôpitaux, maisons de retraite)

• Laboratoires agroalimentaires

• Boulangeries-pâtisseries avec cuisson sur place

Tout établissement avec cuisson à feu nu, four, grill, friteuse ou plancha est concerné par l’installation d’un système d’extraction efficace.

🧽 Entretien et maintenance

Pour garantir une extraction performante et durable, le groupe d’extraction doit être entretenu régulièrement :

• Nettoyage des turbines tous les 3 à 6 mois (selon usage)

• Vérification des fixations et gaines

• Contrôle du débit d’air

• Changement éventuel des filtres à graisses

• Maintenance annuelle obligatoire (dans certains ERP)

Certains modèles sont équipés d’un moteur débrochable facilitant l’entretien.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Comment choisir le bon débit d’air ? Le débit dépend de la surface de cuisson, du type d’équipement, de la configuration de la cuisine et du volume de la pièce. En général, on compte entre 10 à 20 renouvellements d’air par heure.

Le groupe d’extraction est-il bruyant ? Certains modèles peuvent l’être, mais il existe des versions insonorisées, avec caisson doublé en mousse acoustique, pour réduire les nuisances sonores.

Faut-il un professionnel pour l’installation ? Oui, c’est recommandé. Une mauvaise installation peut réduire la performance d’extraction et créer des zones mortes ou des refoulements. Un professionnel garantit la conformité et l’efficacité.

Peut-on le connecter à plusieurs hottes ? Oui, selon sa puissance, un groupe d’extraction peut desservir plusieurs points d’aspiration via un réseau de gaines galvanisées.

💡 Conseils de pro

• Installer un régulateur de vitesse pour adapter la puissance selon le moment de la journée

• Privilégier les modèles faciles d’accès pour la maintenance

• Associer un silencieux circulaire si la cuisine est en espace ouvert

• Respecter les distances de sécurité entre la sortie de toit et les conduits d’air

• Toujours vérifier la compatibilité électrique et gaz avec les autres équipements

📦 Notre gamme de groupes d’extraction professionnels

Nous proposons une large sélection adaptée à tous les besoins :

• Groupes en toiture ou muraux

• Modèles insonorisés ou standard

• Débits de 800 à 10 000 m³/h

• Accessoires : filtres, caissons, clapets, régulateurs, gaines

• Marques professionnelles : France Air, Aldes, Airflux, Technivap

Tous nos groupes d’extraction sont conformes aux normes CE, livrés avec notice d’installation, garantie, et possibilité de service d’installation et maintenance.