Échelle gastronorme : un support indispensable en restauration

L’échelle gastronorme est un équipement central dans les cuisines professionnelles. Conçue pour accueillir des bacs et plaques au format standard GN (GastroNorm), elle facilite le stockage, le transport et l’organisation des préparations culinaires. On la retrouve dans les restaurants, cantines, hôtels, boulangeries et pâtisseries, où elle permet d’optimiser l’espace et d’améliorer la productivité en cuisine.

Les caractéristiques d’une échelle gastronorme

Une échelle gastronorme est constituée d’une structure métallique robuste, souvent en inox, équipée de glissières pour recevoir différents formats de bacs et plaques GN.

Ses principales caractéristiques sont :

• Compatibilité GN : adaptée aux formats GN 1/1, GN 1/2, GN 2/1, etc.

• Nombre de niveaux : variable selon les modèles, de 7 à plus de 20 niveaux.

• Mobilité : équipée de roulettes avec freins pour faciliter le déplacement.

• Solidité : capable de supporter des charges lourdes.

• Hygiène : matériaux résistants et faciles à nettoyer.

Les différents types d’échelles gastronormes

Il existe plusieurs modèles d’échelles gastronormes pour répondre aux besoins spécifiques :

• Échelle de stockage : pour organiser les préparations en chambre froide.

• Échelle de cuisson : conçue pour résister aux hautes températures des fours.

• Échelle de transport : équipée de roues renforcées pour déplacer les bacs en toute sécurité.

• Échelle pliante : pratique pour les espaces restreints.

• Échelle pâtissière : adaptée aux plaques de cuisson spécifiques.

Les avantages d’une échelle gastronorme

Investir dans une échelle gastronorme présente de nombreux bénéfices :

• Organisation optimale : chaque bac ou plaque trouve sa place.

• Gain de place : structure verticale permettant de maximiser l’espace.

• Productivité accrue : facilite le transport et la préparation en série.

• Polyvalence : compatible avec différents formats de bacs.

• Hygiène : matériaux conçus pour un nettoyage facile.

• Mobilité : déplacement aisé grâce aux roulettes.

Pour quels environnements ?

L’échelle gastronorme est utilisée dans :

• Restaurants et brasseries : pour organiser la préparation et le service.

• Cantines et collectivités : pour gérer de grandes quantités.

• Hôtels : dans les cuisines comme dans les services traiteurs.

• Boulangeries et pâtisseries : pour le transport et la cuisson des plaques.

• Laboratoires de production : pour optimiser les flux de travail.

Critères de choix d’une échelle gastronorme

Avant d’acheter une échelle gastronorme, il est important de considérer :

1. Le nombre de niveaux : selon la capacité souhaitée.

2. Le type de bac ou plaque : compatibilité avec les formats GN utilisés.

3. La mobilité : qualité et robustesse des roulettes.

4. Le matériau : inox pour l’hygiène et la durabilité.

5. L’usage prévu : stockage, cuisson, transport ou pâtisserie.

Matériaux et robustesse

Une échelle gastronorme est généralement fabriquée en inox, ce qui garantit une grande résistance mécanique, une hygiène irréprochable et une durabilité accrue. Les roulettes, souvent en caoutchouc, facilitent le déplacement même sur sols irréguliers. Certaines versions disposent de butées de sécurité pour éviter la chute des bacs et plaques.

Entretien et durabilité

Pour assurer la longévité d’une échelle gastronorme :

• Nettoyer régulièrement avec des produits adaptés à l’inox.

• Vérifier l’état des roulettes et les graisser si nécessaire.

• Contrôler les glissières pour éviter l’usure.

• Ne pas dépasser la charge maximale conseillée.

Un entretien régulier garantit sécurité, hygiène et efficacité.

Utilisation quotidienne

Au quotidien, l’échelle gastronorme facilite grandement le travail des cuisiniers. Elle permet de préparer plusieurs plats en parallèle, d’optimiser l’espace en chambre froide ou de transporter efficacement les bacs vers les zones de cuisson ou de service. Sa polyvalence en fait un outil indispensable dans toutes les cuisines professionnelles.

Commandez votre échelle gastronorme

Notre gamme d’échelles gastronormes comprend des modèles de stockage, cuisson, transport et pâtisserie. Robustes, pratiques et hygiéniques, elles répondent aux besoins des professionnels de la restauration, des hôtels et des collectivités.

Investir dans une échelle gastronorme, c’est optimiser son organisation et améliorer sa productivité.

❓ FAQ – Échelle gastronorme

Quelle est la différence entre une échelle gastronorme et une échelle pâtissière ?
La première est adaptée aux bacs GN, la seconde aux plaques de pâtisserie.

Combien de niveaux possède une échelle gastronorme ?
Selon le modèle, de 7 à plus de 20.

Peut-on utiliser une échelle gastronorme dans un four ?
Oui, certains modèles sont spécialement conçus pour résister à la chaleur.

Est-elle facile à déplacer ?
Oui, grâce à ses roulettes avec freins intégrés.

Quel matériau privilégier ?
L’inox, pour l’hygiène et la durabilité.