Cellule de refroidissement : rapidité, hygiène et sécurité alimentaire

La cellule de refroidissement est un équipement incontournable dans la restauration, la pâtisserie, la boulangerie et les collectivités. Elle permet d’abaisser rapidement la température des préparations, garantissant ainsi leur sécurité sanitaire et préservant leurs qualités organoleptiques. Conçue pour répondre aux normes HACCP, elle protège les consommateurs contre la prolifération bactérienne et assure un stockage optimal des aliments.

Fonctionnement d’une cellule de refroidissement

Une cellule de refroidissement utilise un système de ventilation et de réfrigération puissant pour abaisser la température des aliments cuits. On distingue deux fonctions principales :

• Refroidissement rapide : passage de +63 °C à +10 °C en moins de 90 minutes.

• Surgélation : descente rapide jusqu’à -18 °C pour conserver les aliments plus longtemps.

Ce procédé bloque le développement microbien et conserve la texture, la couleur et les saveurs des produits.

Les différents types de cellules de refroidissement

Il existe plusieurs modèles de cellules de refroidissement, adaptés aux besoins :

• Cellule de refroidissement 3 à 5 niveaux : idéale pour les petits restaurants.

• Cellule 5 à 10 niveaux : adaptée aux établissements de taille moyenne.

• Cellule grande capacité : pour les hôtels, traiteurs et collectivités.

• Cellule mixte : combine refroidissement et surgélation.

• Cellule à chariot : conçue pour accueillir de grands volumes en production intensive.

Les avantages d’une cellule de refroidissement

Investir dans une cellule de refroidissement présente de nombreux bénéfices :

• Hygiène optimale : respect des normes HACCP.

• Sécurité alimentaire : réduction du risque bactérien.

• Polyvalence : adaptée aux plats cuisinés, pâtisseries, viandes, poissons et légumes.

• Organisation : permet de préparer à l’avance et stocker sans perte de qualité.

• Durabilité : conçue en inox pour résister à un usage intensif.

Pour quels professionnels ?

La cellule de refroidissement est utilisée par :

• Restaurants : pour gérer le service et préparer à l’avance.

• Traiteurs : indispensable pour les prestations événementielles.

• Pâtisseries et boulangeries : pour les crèmes, mousses, entremets.

• Collectivités : cantines, hôpitaux, maisons de retraite.

• Industries agroalimentaires : pour des volumes importants et un respect strict de la chaîne du froid.

Critères de choix d’une cellule de refroidissement

Avant d’acheter une cellule de refroidissement, il faut considérer :

1. La capacité : nombre de niveaux et volume total.

2. Le type d’utilisation : refroidissement rapide seul ou avec surgélation.

3. Le format : de table, sur roulettes, ou à chariot.

4. Le système de commande : mécanique ou électronique avec sondes précises.

5. La consommation énergétique : privilégier des modèles économes.

Entretien et durabilité

Une cellule de refroidissement nécessite un entretien régulier :

• Nettoyage intérieur après chaque cycle.

• Vérification des joints de porte pour éviter les pertes de froid.

• Dégivrage si nécessaire.

• Contrôle régulier du système de ventilation.

Ces gestes simples assurent performance, sécurité et longévité de l’appareil.

Utilisation quotidienne de la cellule de refroidissement

Au quotidien, la cellule de refroidissement simplifie l’organisation. Elle permet de cuisiner en avance, de bloquer la prolifération microbienne et de servir des plats toujours sûrs et savoureux. Elle devient ainsi un pilier de la qualité et de la productivité dans les cuisines professionnelles.

Commandez votre cellule de refroidissement

Notre gamme de cellules de refroidissement comprend des modèles de petite, moyenne et grande capacité, avec ou sans surgélation. Fiables et robustes, elles répondent aux exigences des métiers de bouche et garantissent une sécurité alimentaire irréprochable.

Investir dans une cellule de refroidissement, c’est faire le choix de l’efficacité, de l’hygiène et de la durabilité.

❓ FAQ – Cellule de refroidissement

Quelle est la différence entre une cellule de refroidissement et un congélateur ?
La cellule abaisse rapidement la température, le congélateur conserve sur le long terme.

Une cellule de refroidissement est-elle obligatoire ?
Dans certains secteurs, elle est exigée par la réglementation HACCP.

Quels aliments peut-on refroidir ?
Plats cuisinés, viandes, poissons, légumes, pâtisseries, sauces et crèmes.

Combien de temps dure un cycle de refroidissement ?
Moins de 90 minutes pour passer de +63 °C à +10 °C.

Une cellule de refroidissement consomme-t-elle beaucoup d’énergie ?
Les modèles récents sont optimisés pour limiter la consommation.